Assailly

Assailly is een familiebedrijf met lange traditie in het hart van de Côte des Blancs. Sinds 1899 cultiveert de familie Assailly met zorg en toewijding tien hectare wijngaarden, volledig beplant met chardonnay. Het domein is gevestigd in Avize, een van de meest prestigieuze Grand Cru-gemeenten van de Champagne. Hier profiteren de wijnstokken van een unieke Zuidelijke expositie en kalkrijke bodems, wat resulteert in elegante, mineralige champagnes van uitzonderlijke finesse.

Alle champagnes van het domein worden geproduceerd als blanc de blancs, uitsluitend op basis van chardonnay. De stijl is verfijnd en verfrissend, met precisie, puurheid en terroirexpressie. De vinificatie gebeurt volgens traditionele methodes, met een zorgvuldige assemblage van verschillende jaargangen om balans en continuïteit te waarborgen. Een deel van de productie ondergaat rijping op fles voor meerdere jaren, wat bijdraagt aan de complexiteit en diepgang van het eindresultaat.